牛奶,從來(lái)沒(méi)像今天的這樣牽動(dòng)大眾的神經(jīng)，作為每個(gè)家庭每天必須的食品，牛奶以在食物鏈中不可替代的營(yíng)養(yǎng)地位從未動(dòng)搖，消費(fèi)者今天懷疑的不是它的這些，而是它的安全性，這個(gè)看似有些矛盾的現(xiàn)象卻是事實(shí)。怎樣選擇安全的牛奶，怎樣喝到好品質(zhì)的牛奶等等這些原本簡(jiǎn)單問(wèn)題依然是今天消費(fèi)者所要面對(duì)的難題。乳業(yè)多年無(wú)序發(fā)展和業(yè)界亂象讓消費(fèi)者對(duì)牛奶既愛(ài)又怕，長(zhǎng)期的積弊已使這個(gè)行業(yè)完全跌入了公眾信任低谷——這一切，不是牛奶的錯(cuò)......

　　“做好乳品很簡(jiǎn)單，首要是每個(gè)廠商良心不歪和有高度的責(zé)任心，當(dāng)然，養(yǎng)殖環(huán)境、可控的奶源、加工環(huán)節(jié)是好乳品的前提”甘肅奶業(yè)協(xié)會(huì)長(zhǎng)馬紅富簡(jiǎn)單地話概括了高品質(zhì)乳品的全部。

　　馬紅富目前是甘肅奶業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)，同時(shí)也是甘肅最大的乳品企業(yè)蘭州莊園乳業(yè)的掌門(mén)人，看似簡(jiǎn)單的一句話讓他為之奮斗了10多年，蘭州莊園乳業(yè)也憑借多項(xiàng)指標(biāo)全優(yōu)的成績(jī)連續(xù)多年坐上了甘肅乳業(yè)第一的寶座，產(chǎn)品受到消費(fèi)者的信任與喜愛(ài)。一個(gè)靠質(zhì)量和聲譽(yù)贏得消費(fèi)者的地方企業(yè)，面對(duì)乳業(yè)的后三聚氰胺時(shí)代，面對(duì)不斷吹起的牛奶概念之風(fēng)，面對(duì)乳企巨頭們?cè)俅蜗矶鴣?lái)的強(qiáng)勢(shì)規(guī)模覆蓋，莊園一直用自己的發(fā)展模式告知消費(fèi)者：什么是好牛奶。
　
　　可控奶源與牛奶安全

　　可控奶源——牛奶安全的關(guān)鍵 　

　　甘肅省榆中縣三角城鎮(zhèn),伴著早霞的晨曦，奶農(nóng)張建國(guó)開(kāi)始了每天按部就班的喂牛工作，20多頭奶牛何時(shí)喂草、何時(shí)喝水、何時(shí)擠奶，“都是定好的”，雖然他對(duì)給奶牛放音樂(lè)感到好奇，但他早就開(kāi)始學(xué)其他奶農(nóng)給奶牛放自己叫不上名的音樂(lè)，“聽(tīng)音樂(lè)產(chǎn)的奶質(zhì)量高”張建國(guó)說(shuō)。

　　與張建國(guó)相隔300公里外的甘肅臨夏黃泥灣村的馬樹(shù)信是“伺候”著300多頭奶牛的小牧場(chǎng)主，所不同的是他所養(yǎng)的奶牛全部是半飼半牧的狀態(tài)。這里是甘南牧區(qū)的重要組成部分，牧場(chǎng)場(chǎng)氣候適宜，水草豐美，是牛羊的天堂，放牧是當(dāng)?shù)刂饕酿B(yǎng)畜形式。馬樹(shù)信的奶牛一年中的一半時(shí)間完全是無(wú)人看管的形式牧養(yǎng)。“只有擠奶的時(shí)間回來(lái)”馬樹(shù)信說(shuō)。牧養(yǎng)奶牛一直被業(yè)界認(rèn)為有諸多優(yōu)點(diǎn)：牧養(yǎng)成本低，畜體強(qiáng)壯健康，雖然產(chǎn)奶量相對(duì)較低，但奶質(zhì)品味非常高。

　　張建國(guó)和馬樹(shù)信都是莊園乳業(yè)的簽約養(yǎng)殖戶。早在2006年張建國(guó)就和莊園乳業(yè)簽訂了供奶合同，從此他將自家的全部山坡地種上了紫花苜蓿，“徹底變成了奶農(nóng)”。現(xiàn)在全鎮(zhèn)和他這樣的奶農(nóng)很多，養(yǎng)殖100-200頭的大戶比比皆是。同樣，馬樹(shù)信在幾年前也加入到莊園的麾下，因?yàn)槭悄琉B(yǎng)的奶牛，其奶質(zhì)價(jià)格相對(duì)圈養(yǎng)牛奶稍高，再憑著大規(guī)模養(yǎng)殖，他已經(jīng)成了當(dāng)?shù)馗蝗恕?

　　分散養(yǎng)殖，統(tǒng)一管理是莊園乳業(yè)對(duì)奶源實(shí)施有效管理的模式。莊園奶源部的經(jīng)理胡泉和技術(shù)人員每天分頭來(lái)每家養(yǎng)殖戶“視察”，主要看奶農(nóng)是否規(guī)范養(yǎng)殖外，還要指導(dǎo)奶農(nóng)交流養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。作為奶源部門(mén)負(fù)責(zé)人，胡泉對(duì)奶牛的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都了解得非常仔細(xì)：草料精細(xì)搭配、奶牛疾病防控、奶質(zhì)化驗(yàn)分析等等凡能對(duì)牛奶產(chǎn)生影響的環(huán)節(jié)他都要做到心中有數(shù)。“牛奶里的各項(xiàng)成份在第一次化驗(yàn)時(shí)就會(huì)檢測(cè)出來(lái)，現(xiàn)在如有三聚氰胺，三分鐘就能知道”。胡泉說(shuō)。

　　三聚氫氨事件發(fā)生后，莊園乳業(yè)花了近千萬(wàn)購(gòu)置了進(jìn)口的檢驗(yàn)儀器，“當(dāng)時(shí)確實(shí)感到太貴，很心疼，但花得也值。”   

　　經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)，莊園乳企的奶農(nóng)都有一套早已掌握的飼養(yǎng)手冊(cè)，上面有圖文并茂的細(xì)節(jié)指導(dǎo)——給奶牛放音樂(lè)就是現(xiàn)在每個(gè)奶農(nóng)每天要做的事，這是以前奶農(nóng)們聞所未聞的。至于“三聚氰胺”，幾乎所有奶農(nóng)事發(fā)以前沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)這個(gè)名詞。“那是昧良心的事，再說(shuō)莊園的各項(xiàng)制度特別嚴(yán)格，檢驗(yàn)合格才會(huì)收奶，也沒(méi)有人去冒那個(gè)險(xiǎn)”，奶農(nóng)張建國(guó)說(shuō)。  

　　“科學(xué)規(guī)范的養(yǎng)殖是保證牛奶的品質(zhì)重要環(huán)節(jié)，如果在這個(gè)環(huán)節(jié)上掌控不好，后面的努力都是白費(fèi)”。胡泉說(shuō)，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)莊園已經(jīng)投入了“巨額的成本”。據(jù)悉，從2009年開(kāi)始，莊園乳業(yè)已投資2億元，在蘭州、定西、平?jīng)觥⑻焖鹊氐?5個(gè)縣的20個(gè)行政村建設(shè)了20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的莊園養(yǎng)殖廠。

　　牧場(chǎng)——乳企崛起的基礎(chǔ)

　　“得奶源者的天下”，這是乳業(yè)界的禪語(yǔ)，但是三聚氰胺前部分乳企卻將它念反了——先取市場(chǎng)，后得奶源 。于是奶源基地的建設(shè)在一段時(shí)間被部分乳企置于無(wú)足輕重地位，這樣的結(jié)果是到消費(fèi)者餐桌上的牛奶“奶不夠水來(lái)湊”，直至用人工蛋白添加的“三聚氰胺 ”事發(fā)。資料顯示：2008年前，國(guó)內(nèi)某大品牌乳企，年需原奶1100萬(wàn)噸，但只有100萬(wàn)噸原奶來(lái)自自有奶源基地，所以奶源質(zhì)量失控就不足為奇了。   

　　根據(jù)2008年國(guó)家發(fā)改委出臺(tái)的《奶源整頓和振興規(guī)劃綱要》中提出：到2011年10月底前，乳制品生產(chǎn)企業(yè)基地自產(chǎn)鮮乳與加工能力的比例要達(dá)到70%以上。2008年7月17國(guó)家發(fā)改委和工信部聯(lián)合發(fā)布的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》明確乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地，改（擴(kuò)）建項(xiàng)目可控奶源生產(chǎn)鮮乳數(shù)量不低于原有加工能力的75%......

　　很明顯，自三聚氰胺事發(fā)以后，國(guó)家也意識(shí)到可控的奶源對(duì)于牛奶安全的重要性，而這些，莊園乳業(yè)在成立之初就已經(jīng)在做了！   

　　被稱為全國(guó)六大牧區(qū)之一的甘肅省，地處被公認(rèn)為全球最佳牧業(yè)區(qū)的北緯40度線左右，終年日照時(shí)間長(zhǎng)，草料天然潔凈、少有污染并富含營(yíng)養(yǎng)，在這樣得天獨(dú)厚的畜牧條件下，甘肅畜牧業(yè)大省的美譽(yù)一直未有旁落，并且以所產(chǎn)乳品品質(zhì)高而備受歡迎。莊園成立之初，就已經(jīng)開(kāi)始乳業(yè)基地的建設(shè)。

　　“這將徹底改變甘肅‘畜牧業(yè)大省，乳品業(yè)小省’局面。這些地方益草益牧，有獨(dú)特的養(yǎng)殖條件，奶源質(zhì)量絕好，可高質(zhì)量保證乳品品質(zhì)”甘肅乳業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦小銀會(huì)長(zhǎng)這樣認(rèn)為。

　　三聚氰胺事發(fā)后，消費(fèi)者對(duì)乳品有了一次重新的認(rèn)識(shí)，乳品地緣優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來(lái)。一些地方品牌的牛奶被消費(fèi)者接受。與知名品牌銷(xiāo)量劇跌相比，地方品牌的乳品在三聚氰胺事件后業(yè)績(jī)大幅上升。“這與地方品牌長(zhǎng)期注重奶源建設(shè)有很大關(guān)系，莊園不但有自己固定牛奶養(yǎng)殖場(chǎng)、簽訂合同的奶農(nóng)，還有完善的配套措施：草料、檢疫、質(zhì)檢全部在自己的監(jiān)控范圍之內(nèi)，而且牛奶是一種快速的城市消費(fèi)品，它的品質(zhì)固然很重要，但它的生產(chǎn)、投放的距離不能拉得過(guò)長(zhǎng)，這就是地方乳品逐步被消費(fèi)者認(rèn)可的原因”莊園副總閆彬表達(dá)了自己的看法。 “如果每個(gè)乳企在創(chuàng)建之初都建立了自己的奶源基地再加上監(jiān)管得力，三聚氰胺事件就不會(huì)發(fā)生，行業(yè)信譽(yù)也不會(huì)像目前這樣糟糕”。

　　好牛奶要讓人看得見(jiàn)

　　荷斯坦奶牛什么樣子?牧場(chǎng)如何機(jī)械化自動(dòng)擠奶？什么是現(xiàn)代化的乳品加工生產(chǎn)流水線......對(duì)于天天喝牛奶的都市人來(lái)說(shuō)這些是全新甚至是陌生的，如果因?yàn)橐槐Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)和安全要讓消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)了解這些，實(shí)可未必。但在看見(jiàn)很多消費(fèi)者對(duì)一個(gè)好品質(zhì)牛奶也有懷疑時(shí)，莊園乳業(yè)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理馮軍有些坐不住了，他開(kāi)始做起了這樣的工作：組織感興趣的消費(fèi)者定期免費(fèi)到莊園參觀。“從2008年開(kāi)始，我們組織的參觀者已達(dá)1280人，我們組織學(xué)生去臨夏的牧場(chǎng)看草地上的牛群，看機(jī)械自動(dòng)化擠奶；組織老年參觀榆中廠區(qū)瑞典利樂(lè)生產(chǎn)的自動(dòng)化流水線，中國(guó)人都有眼見(jiàn)為實(shí)的心理，參觀后，很多消費(fèi)者對(duì)莊園乳品的忠誠(chéng)度提高，”。馮軍說(shuō)，除過(guò)學(xué)生和老年人外，他們從去年開(kāi)始把組織對(duì)象主要放在年輕消費(fèi)者身上，“因?yàn)槟贻p人是牛奶的非主流人群，再說(shuō)莊園也有很多產(chǎn)品是針對(duì)中青年消費(fèi)群的，我們要讓每個(gè)人喝上莊園”。

　　現(xiàn)代化的擠奶設(shè)備往往最能一起參觀者的興趣，在莊園的各大牧場(chǎng)中，奶牛和圓盤(pán)式的擠奶設(shè)備看上去配合自如，通過(guò)設(shè)置的特殊走道，奶牛會(huì)很自然地站在擠奶臺(tái)上，經(jīng)過(guò)乳房消毒，吸奶管準(zhǔn)確吸走牛奶，吸奶設(shè)備完全模仿了牛犢的吃奶過(guò)程。馮軍向參觀者介紹：通過(guò)擠奶設(shè)備，牛奶在端上消費(fèi)者餐桌之前的所有環(huán)節(jié)是在完全封閉過(guò)程中進(jìn)行的，并且每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)密的監(jiān)控，所以在安全性方面，散裝牛奶存在的嚴(yán)重的安全疏漏。

　　新鮮，是牛奶的首選

　　新鮮是衡量牛奶營(yíng)養(yǎng)的最重要指標(biāo)，也是消費(fèi)者的首選理由。

　　上午10點(diǎn)在養(yǎng)殖小區(qū)全自動(dòng)化擠奶——經(jīng)過(guò)化驗(yàn)分析——送往車(chē)間加工——分包出廠送往銷(xiāo)售終端，整個(gè)過(guò)程只需8小時(shí)！晚上6點(diǎn)消費(fèi)者就能喝上鮮奶，這是莊園乳業(yè)在2009年推向市場(chǎng)的愛(ài)克林巴氏奶的整個(gè)流程。

　　巴氏奶——即巴氏殺菌奶,采用72-85℃的低溫滅菌法滅活牛奶中的有害菌,對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞少。保留有益菌群,能充分保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)與鮮度。

　　巴氏奶在發(fā)達(dá)國(guó)家占據(jù)了牛奶消費(fèi)的主流，而我國(guó)正好和這一慣例相反，但是隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛奶認(rèn)識(shí)的提高，巴氏奶開(kāi)始受到歡迎，莊園乳業(yè)準(zhǔn)確判斷了這種消費(fèi)趨勢(shì)，在2009年3月，莊園迅速向所有銷(xiāo)售終端配備了冷藏設(shè)備，莊園巴氏奶自然地被推向消費(fèi)者的餐桌。“每次推出的新產(chǎn)品，都是很緊跟國(guó)際消費(fèi)前沿的產(chǎn)品，”甘肅省奶業(yè)協(xié)會(huì)秦小銀秘書(shū)長(zhǎng)這樣評(píng)價(jià)莊園。

　　“我們有明顯的優(yōu)勢(shì)讓消費(fèi)者喝上最新鮮的牛奶。莊園離自己的奶源和消費(fèi)者都很近，當(dāng)天產(chǎn)的牛奶加工后在當(dāng)天就會(huì)送到消費(fèi)者的餐桌上，從而節(jié)省了從奶源到加工再到消費(fèi)者手中的很多時(shí)間及環(huán)節(jié)。這就意味最大程度保證了牛奶的新鮮度。莊園乳業(yè)牧場(chǎng)距我們的中心消費(fèi)區(qū)一般不超過(guò)100公里，最遠(yuǎn)的不超過(guò)500公里，剛好處于鮮牛奶最合理的儲(chǔ)運(yùn)半徑內(nèi)”。莊園的奶源部胡泉經(jīng)理向到訪的媒體記者強(qiáng)調(diào)：莊園乳業(yè)采用國(guó)際通用的“冷鏈控制法”，即從鮮牛奶擠出到生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售全過(guò)程均在低溫條件下進(jìn)行，保存期最長(zhǎng)可達(dá)到7天。“只需8個(gè)小時(shí)。保證您喝上最新鮮的莊園牛奶。   

　　乳產(chǎn)業(yè)鏈條上的利益分配不容忽視

　　莊園的合同簽約奶農(nóng)，在奶價(jià)低谷的時(shí)候也能保證牛奶被收購(gòu)，而且在年底是會(huì)有一定的分紅，這是莊園保證奶源供應(yīng)的重要一環(huán)。 

　　當(dāng)下業(yè)界一般公認(rèn)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上三大環(huán)節(jié)的成本的比例是6：3：1。也就是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的比例，但在利潤(rùn)分配上卻完全顛倒了。變成了1：5.5：3.5，利潤(rùn)環(huán)節(jié)比例的失衡派生諸多的問(wèn)題，也使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條變得扭曲失衡。長(zhǎng)期以來(lái)奶農(nóng)的利益被弱化和侵害，而乳企巨頭們忙著市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，消費(fèi)者的選擇在所謂大品牌光環(huán)的掩飾下只有盲從和跟風(fēng)。

　　奶牛養(yǎng)殖周期一般是3至4年，奶農(nóng)的養(yǎng)殖積極性一旦受挫，就會(huì)開(kāi)始整體大量減少奶牛存欄數(shù)量，如再想恢復(fù)中間就要3-4年的過(guò)程，由于這種養(yǎng)殖周期決定的特性，再加上對(duì)食品安全性高度重視，國(guó)外的乳企都有自己可控的奶源基地，這也是西方國(guó)家乳企百年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。相對(duì)中國(guó)乳業(yè)建立自己養(yǎng)殖基地的乳企寥寥無(wú)幾。“這是我國(guó)乳業(yè)最大的弊病，沒(méi)有與自己利益綁到一起的奶農(nóng)，一旦市場(chǎng)有變化，就會(huì)將風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁到奶農(nóng)身上，乳企和奶農(nóng)不能一榮皆榮，但會(huì)一損俱損，這就是產(chǎn)業(yè)鏈上利益分配失衡的結(jié)果。莊園乳業(yè)很好地平衡了養(yǎng)殖戶在整個(gè)利益鏈條上的利益分配問(wèn)題。莊園乳業(yè)+奶農(nóng)的養(yǎng)殖模式應(yīng)該是所有乳企的堅(jiān)守的模式”。甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)甘伯仲教授對(duì)莊園乳業(yè)發(fā)展模式大加贊賞。  

　　
　　責(zé)任比天大 

　　有人用“莊園模式”來(lái)定義莊園10年之路，業(yè)界則歸結(jié)為莊園的決策層“懂國(guó)際慣例”。秦小銀還認(rèn)為“莊園模式”更是建立在高起點(diǎn)基礎(chǔ)上和完善系統(tǒng)建設(shè)上的結(jié)果。因?yàn)槠瘘c(diǎn)高決定了莊園品質(zhì)，內(nèi)部體系完善決定了莊園工藝的科學(xué)規(guī)范。    

　　出乎意料，莊園的決策層認(rèn)為這兩者都不是決定乳品品質(zhì)安全的決定因素，他們認(rèn)為，好的硬件和軟件固然是保證品質(zhì)的不可或缺的部分，但是要做好乳品靠的是企業(yè)家的良心！“這份良心是取決于企業(yè)家對(duì)公眾擔(dān)負(fù)的責(zé)任。乳企要把對(duì)公眾擔(dān)負(fù)的責(zé)任視為比天還大”。馬紅富說(shuō)。